Porter une casserole d'eau à
ébullition avec le gros sel, plonger
les pommes de terre et cuire à
petits bouillons pendant 20 minutes,
égoutter, rafraîchir. Ciseler
finement la ciboulette. Peler le
concombre, le couper en deux sur la
longueur, l'épépiner et le débiter
en tranches. Ciseler la salade en
lanières avec des ciseaux. Peler
l'oignon, le couper en deux sur la
hauteur et l'émincer. Peler les
pommes de terre et les couper en
dés. Ouvrir la boîte de maïs,
égoutter les grains et les placer
dans un saladier. Ajouter les dés de
pommes de terre, les tranches de
concombre et d'oignon, les lanières
de salade. Bien mélanger le tout.
Préparer une vinaigrette moutardée :
dans un bol mettre le sel, le
poivre, le vinaigre et tourner pour
dissoudre le sel. Ajouter la
moutarde et bien homogénéiser, puis
l'huile et bien mélanger. Verser sur
la salade au moment de servir et
bien homogénéiser. Parsemer de
ciboulette ciselée et de pignons de
pin.
Un Riesling.
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400 g
de pommes de terre à chair ferme
